在中医理论中，脾胃是后天之本，负责消化吸收和营养输送。儿童正处于生长发育的关键时期，脾胃虚弱会影响他们的食欲和营养摄入，进而影响身体健康。因此，合理调理儿童的脾胃显得尤为重要。

虾仁豆腐是一道营养丰富且易于消化的菜肴，适合脾胃虚弱的儿童。虾仁富含优质蛋白质和多种微量元素，如锌、硒等，有助于增强免疫力和促进生长发育。而豆腐则是植物性蛋白的良好来源，含有丰富的钙和大豆异黄酮，有助于骨骼健康。

制作虾仁豆腐时，可以将虾仁剁成细末，与豆腐混合，加入少许葱姜水和调味料，蒸熟后即可。这样不仅保留了虾仁和豆腐的营养成分，还能使口感更加细腻，适合儿童的口味。

此外，脾胃虚弱的儿童在饮食上还应注意以下几点：首先，避免生冷食物，以免加重脾胃负担；其次，适量增加易消化的食物，如米粥、蒸蛋等；最后，保持规律的作息和适度的运动，促进消化吸收。

总之，虾仁豆腐是一道适合脾胃虚弱儿童的营养佳品，通过合理的饮食调理，可以帮助他们增强体质，健康成长。