人体需要铁来制造血红蛋白，以输送氧气至身体各部位，维持身体正常运转。如果身体缺乏铁元素，可能会出现贫血、头晕、疲劳等症状。那么，怎样通过饮食来补充身体所需的铁元素呢？本文为您介绍一些最佳的补铁食物，同时详解铁元素的吸收原理，呈现一篇娓娓道来的中医科普文章，希望对您有所帮助。

　　红肉是大家熟知的最好的补铁食品之一。红肉中的铁质属于“血红蛋白铁” ，这种铁更容易被人体吸收利用。牛肉、羊肉、猪肉等红肉品种中，牛肉含铁量最高，每100克牛排含有约3毫克铁。

　　除了红肉，猪肝、牛肝也是富含铁元素的食品。肝脏中含有丰富的血红蛋白铁，每100克猪肝含有约18毫克铁。但是，肝脏中也含有铜、维生素A等成分，过量摄入可能会对身体造成不良影响。

　　还有一些素食食品也能提供丰富的铁元素。例如：菠菜、豆腐、黑豆、芝麻等。其中，菠菜类蔬菜中含有的非血红蛋白铁，与红肉中的血红蛋白铁的吸收率相差很大。中医认为，菠菜、莲藕、茭白这类富含草酸的蔬菜，容易与钙、锌等营养素结合，形成难以吸收的化合物，从而降低铁的吸收率。因此，建议素食者通过多吃豆类食品来补充铁元素。例如：毛豆、黑豆、豌豆等，这些食品中的铁元素不易受到其他营养物质的影响。

　　然而，吃什么不仅关键是铁元素的摄入量，还要注意吸收的效率。铁的吸收主要有两种形态：一种是血红蛋白铁，它很容易被人体吸收，吸收率可以达到20%~25%；另一种是非血红蛋白铁，比如来自全谷类食物、某些豆类、蔬菜等，它的吸收率仅在2%~20%之间。富含血红蛋白铁的食物如红肉、蛋类等，可以与乳制品等富含钙的食品搭配食用，有助于铁元素的吸收。酸味食品如酸奶、酸菜等，可以刺激胃酸分泌，促进铁元素吸收。而碱性食品如茶水、碱性水果等却会抑制铁元素的吸收。

　　总体来说，最好的补铁食品是红肉，然而，长时间、大量吃红肉不利健康，同时，有很多素食食品也可以提供足够的铁元素。此外，吃补铁食品时还要注意搭配食用、餐后避免饮茶及咖啡等，才能最大程度地提高铁元素的吸收率，帮助身体健康。