胆囊炎和胆结石是指由于胆汁中胆固醇、胆色素沉积在胆道内而形成的病症。病发时，容易导致腹痛、黄疸等症状，严重时甚至危及生命。然而，通过科学饮食，可以有效缓解和控制这些症状，让病情得到更好的治疗。

　　为了缓解胆囊炎和胆结石的症状，在饮食上我们需要避免食用某些食物。首先，要避免食用高脂肪的食物，因为它们会刺激胆囊收缩和胆汁分泌，使症状进一步恶化。此外，还要尽量避免辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒、姜等，以及红葱头和咖啡因等刺激性物质也要少吃少饮。

　　但是，对于胆囊炎和胆结石的病人来说，恰当的饮食也是必要的。以下是一些有助于缓解症状的食物：

　　1.高纤维素水果和蔬菜——胆石症患者的饮食中最好含有高纤维素水果和蔬菜，如香蕉、苹果、豆类、燕麦、粗麦面包等。加强饮食中的膳食纤维质量和摄取量可促进肠道蠕动、改善便秘情况，对预防胆囊炎和胆结石症状发生有一定的作用。

　　2.多喝水——每天饮用足够的水可保持身体的水分平衡，促进胆汁的分泌，避免胆结石的形成。

　　3.低脂肪乳制品——牛奶和酸奶等低脂肪乳制品是优质蛋白质和钙源，而且可以帮助减少胆囊收缩，并在肝脏中代谢胆固醇。

　　4.富含维生素C的食物——柑橘类水果和绿叶蔬菜等均富含维生素C，这有助于使胆汁中的胆固醇转化为草酸，从而降低胆固醇水平。

　　总之，胆囊炎胆结石的饮食要避免高脂肪、高胆固醇的食物，少吃辛辣、刺激性食物，而要多吃一些富含纤维素、低脂肪、维生素C丰富的食物。当然，这些只是作为辅助治疗的建议，如果您患有严重的胆囊炎和胆结石症状，还需要就医，并根据医生的指示进行治疗。